동결 건조 기술 – 그 사실을 이해하세요
원시적인 환경에서도 잉카인들은 영양 보호 체계를 완성했습니다. 좀 더 자세히 살펴보면, 사람뿐만 아니라 동물조차도 동면에 들어가기 전에 자연 눈 아래에 영양분을 얼리는 경향이 있다는 것을 알 수 있습니다. 현대의 냉동 및 건조 기술은 업계 최고 수준이지만, 기본적인 영양 보호 기준은 여전히 동일합니다. 과일과 채소 동결 건조의 이점! 자, 이제 고체 건조 잎채소를 영양 공급원으로 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 장점을 소개합니다. 바삭한 과일이나 채소는 거의 90%의 수분을 함유하는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 토양에서 생산된 작물을 건조하면 색상, 표면, 맛, 영양 성분은 그대로 유지하면서 무게의 90%가 감소합니다.
바삭한 잎채소를 소비하는 것에는 아무런 영향이 없다는 것은 널리 알려진 사실입니다. 그러나 냉동과 건조 기술은 더 오래 보관할 수 있는 영양분을 보호합니다. 건조 기술은 영양분의 모든 수분을 제거하여 미생물에 의한 부패를 방지합니다. 따라서 동결 건조 기술은 땅에서 자란 식품의 온도를 측정합니다. 두 가지 방법을 병행하면 영양분의 본질을 더 오래 보관할 수 있습니다. 어떤 영양분은 1년 동안 보관할 수도 있습니다. 고형 및 건조 식품은 언제든지 원래 상태로 되돌릴 수 있습니다. 해동하여 영양분을 해동하면 됩니다. 그런 다음 토양에서 나온 부산물을 거품이나 증기로 처리하여 수분을 다시 공급합니다.
이 전략에 대한 한 가지 선택지는 고형화된 식품을 해동하여 실온에서 사용하는 것입니다. 이 식품은 조리하려는 요리의 다른 부분에 존재하는 수분을 흡수합니다. 고형화된 식품과 건조된 식품은 원래 형태보다 맛이 더 좋다고 흔히 알려져 있습니다. 대표적인 예가 우리가 먹는 건조 식품입니다. 그러나 건조된 토양 식품의 영양 및 건강 측면에는 몇 가지 특별한 경우가 있습니다. 건조 과정이 정상적으로 진행되는 경우, 유기농 식품은 먼저 거품을 낸 후 햇빛을 이용하여 완전히 건조됩니다. 이렇게 하면 식품의 수분과 식품에 남아 있는 미세한 생물의 흔적이 제거됩니다. 수확량은 바삭한 식품과 마찬가지로 좋습니다. 하지만 이산화황과 같은 화학 물질을 사용하여 건조하는 경우, 이러한 식품은 피하는 것이 좋습니다.