레스토랑 마케팅 계획을 개발하는 방법

레스토랑 마케팅 계획을 세울 때는 어떤 유형의 마케팅 믹스를 활용할지 고민해야 합니다. 적절한 마케팅 자료를 선택하고 모든 활동이 시너지 효과를 내도록 해야 합니다. 이는 레스토랑 성공에 필수적입니다. 예를 들어 제가 피자 가게를 운영한다고 가정해 보겠습니다. 제가 할 수 있는 한 가지 방법은 윗부분에 구멍이 뚫린 멋진 컬러 전단지를 배포하여 모든 손님의 문 손잡이에 걸어두는 것입니다. 집주인이 밖으로 나가면 전단지를 놓칠 리가 없겠죠.

이 소재는 코팅 처리되어 있어서 그냥 쓰레기통에 버릴 종이보다 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 쿠폰도 붙어 있고, 메뉴판도 거의 다 인쇄되어 있어서 소비자는 가게 위치를 알 수 없습니다. 모든 구매 정보가 이 종이에 인쇄되어 있고, 전화번호도 함께 인쇄되어 있어서 바로 주문할 수 있습니다. 이 문 손잡이 걸이는 반경 3마일 이내에 있는 피자 가게의 모든 잠재 고객에게 배포되므로, 이를 통해 엄청난 매출을 올릴 가능성이 있습니다. 모든 마케팅 활동을 한 가지 유형의 마케팅과 연관시켜야 합니다. 즉, 고급 마케팅과 저급 마케팅을 병행하지 말라는 뜻입니다.

고급 마케팅과 저급 마케팅을 레스토랑 마케팅 계획에 결합하면 고객을 혼란스럽게 만들어 전반적인 고객 충성도를 떨어뜨릴 수 있습니다. 고급 잡지에 광고를 게재한 후 지역 쿠폰을 광고하는 것은 좋지 않습니다. 고객은 적절한 메시지를 접하게 되지만, 오히려 혼란만 초래할 뿐입니다. 또한 고급 레스토랑을 운영한다면 쿠폰 배포에 매우 신중해야 합니다. 고급 레스토랑의 쿠폰을 배포하면 고객에게 브랜드 이미지가 하락하고 있다는 인상을 줄 수 있으며, 어떤 이유에서든 해당 레스토랑이 정가를 받을 자격이 없다고 생각할 수 있습니다.

레스토랑 마케팅 계획을 세울 때는 마케팅과 프로모션이 레스토랑의 타겟 고객층에 맞춰져 있는지 확인해야 합니다. 만약 당신의 사업체가 대학가에 위치해 있다면, 대학생들에게 할인을 제공하는 것도 나쁘지 않은 선택입니다. 고급 레스토랑을 운영하더라도, 해당 지역에서 주로 활동하는 학생들에게만 쿠폰을 제공하는 것은 브랜드 이미지에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 게다가 대학생들이 더 많은 혜택을 받는다는 것은 이미 잘 알려진 사실이므로, 오히려 좋은 선택이 될 수 있습니다. 만약 당신의 레스토랑이 소규모 지역 사회에 속해 있다면, 지역 내 주요 단체나 경찰에게 할인 혜택을 제공하는 것을 고려해 볼 수 있습니다.

지역 사회에서 레스토랑을 정말 인기 있게 만들고 싶다면, 지역 경찰과 소방관에게 식사 50% 할인 혜택을 제공하는 것을 마케팅 전략의 일부로 고려해 보세요. 대부분의 마케팅 활동은 해당 지역의 다른 레스토랑보다 음식이 맛있거나 더 독특한 이유를 중심으로 이루어져야 합니다. 예를 들어, 캘리포니아 오션사이드에는 제가 아는 한 30년 이상 똑같은 음식, 메뉴, 제공 방식을 고수해 온 체인 레스토랑들이 많습니다. 하지만 오션사이드에는 이렇게 하지 않는 레스토랑이 거의 없습니다.

음식이 다르고, 직접 가서 먹어보면 오션사이드의 다른 식당들과는 다르다는 것을 알게 될 겁니다. 이제 이 점을 광고해서 지역 주민들에게 알려서 사람들이 식당을 방문했을 때, 그저 평범한 식당을 방문하는 것이 아니라는 것을 깨닫게 해야 합니다. 모든 마케팅 활동은 회사 이미지와 제공하는 음식을 중심으로 이루어져야 하며, 이를 위해서는 훌륭한 식당 마케팅 계획이 필요합니다. 만약 이 모든 것이 실패한다면, 지역 신문에 대량으로 전단지를 보내 지역 주민들에게 알리세요. 무료 음료나 무료 커피 한 잔을 제공하는 것도 좋은 방법입니다. 실제로 방문할 이유가 생기기 전까지는 얼마나 많은 사람들이 당신이 있다는 사실조차 모르고 있는지 놀라실 겁니다.

그 이유는 이 사람들이 의도적으로 당신을 피하고 있기 때문입니다. 요즘 사람들은 너무 바빠서 가족과 함께 일하는 데 모든 시간을 할애하기 때문에, 당신이 그들에게 당신을 방문할 이유를 주지 않는 한 당신은 그들의 마음속에 전혀 없는 것입니다. 그들에게 가치 있는 무언가를 무료로 또는 거의 무료로 제공함으로써, 우리는 소위 ‘어트랙션 마케팅’을 만들어내고 있습니다. 이는 거대 기업 레스토랑들이 수십 년 동안 사업을 키워온 비결입니다.