좋은 선택으로는 스튜, 수프, 육수, 통곡물, 말린 콩, 폴렌타, 죽, 리조또, 당근, 비트와 같은 농후한 야채, 심지어 돼지 고기, 소고기 덩어리, 양고기 갈비, 또는 그렇지 않으면 끓이는 데 고려될 수 있는 통닭 등이 있습니다. 이러한 단단한 재료를 압력 조리하면 전분이 젤라틴화되고 단백질이 변성되며 섬유질이 몇 분 만에 부드러워집니다.
예를 들어, 딱딱하게 말린 콩은 부드러워지는 데 약 20분이 걸립니다. 다른 매체를 선택하여 부드럽게 만드는 경우 일반적으로 거의 1시간이 걸립니다. 마찬가지로 압력솥에서 리조또를 조리하는 경우 10분이면 됩니다. 압력이 어떻게 방출되는지는 전체 과정에서 중요한 요소입니다.
일반적으로 세 가지 압력 방출 기술을 따릅니다. 자연 방출 프로세스, 빠른 방출 및 쿠커를 찬물에 두는 것입니다. 신뢰할 수 있는 레시피는 뛰어난 압력 조리의 열쇠이며, 정확한 타이밍은 과열과 과소 조리를 방지하는 데 매우 중요합니다.
설명서를 참고하면 다양한 종류의 재료를 요리하는 데 얼마나 많은 시간을 할애해야 하는지 알 수 있습니다. 가장 안전한 방법을 택하려면 설명서를 한 번 읽어보세요. 더 많은 압력과 열을 가해 요리 과정을 더 빨리 끝낼 수 있지만 너무 익혀지면 요리 전체가 망가집니다.
요리 과정에 시간을 좀 주는 게 좋습니다. 셰프가 요리가 중간에 한 번은 점검해야 한다고 생각한다면 당연히 그렇게 할 수 있습니다. 해야 할 일은 중간에 한 번 뚜껑을 열고 그 안에 있는 재료를 확인하는 것뿐입니다. 그런 다음 다시 쿠커를 몇 분 더 끓인 후 뚜껑을 다시 잠급니다.
압력솥 사용의 장단점 살펴보기
압력솥은 실제로 끓이기, 찜질하기, 끓이기 등의 기존 조리 방법보다 30% 더 빨리 모든 음식을 조리합니다. 게다가 다목적 압력솥 에서 조리하면 으로 조리하면 다른 조리도구 없이도 이 모든 조리 기술을 하나의 냄비에서 할 수 있습니다.
미국 에너지 효율 경제 위원회에 따르면 압력솥은 조리 시간이 짧기 때문에 에너지를 50~75% 적게 사용합니다. 압력 조리 요리는 다른 조리 기구에서 조리한 음식보다 미네랄과 비타민 함량이 훨씬 더 많이 유지되는 것으로 나타났습니다.
이러한 인스턴트 냄비는 높은 고도에서 요리하기에 너무 유용합니다. 고도가 높아질수록 대기압이 계속 감소하여 물이 더 낮은 온도에서 끓게 됩니다. 일반 조리도구를 사용하면 조리 시간이 길어집니다.
