요리 들소 – 컷을 알아라

아메리카 들소만큼 북미의 역사와 문화에 중요한 동물은 없습니다. 때로는 버팔로라고 잘못 불리기도 하는 들소는 유럽 식민지 이전 아메리카 원주민의 생존에 중추적인 역할을 했습니다. 아메리카 원주민은 동물의 100%를 사용하여 짐승을 음식, 도구, 의복, 피난처 및 기타 제품으로 만들었습니다 부산돼지국밥맛집.

유럽의 영향으로 들소가 활용되는 방식이 바뀌었고 심지어 원주민도 때때로 대규모 무리를 학살하는 데 참여했습니다. 또한 원주민 부족에 ​​총기와 말이 도입되면서 유럽인이 직접 개입하기 훨씬 전에 무리 수에 영향을 미치기 시작했습니다. 1889년에는 들소의 수가 거의 멸종될 정도로 줄어들었습니다. 다행스럽게도 텍사스에서 다코타에 이르기까지 여러 목장주들이 지역 들소의 잔해를 구하기 위해 스스로 노력했습니다. 이러한 노력으로 들소 개체수는 오늘날 우리가 볼 수 있는 건강한 수준으로 돌아왔습니다. 현재 수십만 마리의 미국들소가 북미에서 번성하고 있으며, 일부는 공유지에서 무리를 지어 관리되고, 다른 일부는 사유지에서 목장주가 관리합니다.

대부분의 목장에서 사육되는 들소는 그들의 조상과 마찬가지로 영양가 있는 초원을 돌아다니며 들소 사회에서 시민권을 누리며 생활합니다. 풀을 기반으로 방목한 목장주에게서 들소 고기를 선택하면 저지방 단백질, 철분, 지방 및 기타 주요 영양소를 이 고기에 의존했던 아메리카 인디언들에게 들소가 그랬던 것처럼 여러분의 고기도 건강하고 영양가가 높다는 것을 확신할 수 있습니다.

버팔로 고기가 나오는 곳

들소(또는 버팔로)는 쇠고기와 마찬가지로 고기 조각으로 나누어져 있습니다. 버팔로 부위의 부드러움은 특정 근육이 받는 활동의 양에 따라 다릅니다. 앞부분의 윗부분을 척(Chuck)이라 부르며, 그 아래 아랫부분에는 양지머리가 놓여있습니다. 목살 뒤에는 갈비뼈가 있고, 그 다음에는 짧은 등심, 등심이 있고, 뒷부분에는 라운드가 있습니다. 들소 밑면을 따라 있는 양지머리 뒤에는 짧은 판이 있고 그 다음에는 옆구리가 있습니다.

요리할 버팔로 고기 선택

버팔로 고기 부위의 이름은 쇠고기 부위와 거의 동일합니다. 부드러운 “스테이크” 부분은 필레미뇽, 뉴욕 스트립, 립아이, 등심 스테이크로 나뉩니다. 갈비뼈는 쇠고기 갈비뼈와 비슷하게 바비큐할 수 있지만 추가된 살코기를 보완하기 위해 주의를 기울여야 합니다. 추가로 좋아하는 부위로는 냄비 구이, 스튜 고기, 햄버거 패티로 만들 수 있는 다진 고기 등이 있습니다. 다양한 핫도그, 소시지, 버팔로 육포도 맛보실 수 있습니다. 쇠고기와 돼지고기와 마찬가지로 버팔로 안두이유, 소세지 먹은 소시지, 폴란드 소시지를 사용할 수 있습니다.

버팔로 고기 요리하는 방법

낮고 느린 것이 갈 길입니다! 버팔로 고기는 쇠고기보다 지방 함량이 낮습니다. 따라서 쇠고기보다 빨리 익고 너무 익히면 건조해질 수 있습니다. 그렇기 때문에 항상 “낮고 느리게 가는 것이 길이다!”를 기억하는 것이 중요합니다. 일반적으로 버팔로는 쇠고기보다 약 50도 정도 낮게 조리해야 합니다. 레어부터 미디엄까지 조리할 때 가장 좋으며 불에 직접 조리하지 마세요. 비슷한 부위의 쇠고기를 요리할 때보다 요리 온도를 1/3로 줄이고, 요리 시간을 쇠고기를 요리할 때의 1/3로 줄이세요.

요리 후 버팔로 고기를 5~15분 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 불에서 꺼낸 고기에 육즙이 재분포될 수 있습니다. 버팔로 고기를 너무 빨리 자르면 고기에서 육즙이 모두 접시 위로 흘러내립니다. 버팔로 고기가 너무 질긴다고 생각하는 대부분의 사람들은 제대로 요리하지 않거나 휴식을 취하지 않았을 뿐입니다.

버팔로 고기는 껍질을 벗긴 흰 닭고기보다 칼로리, 지방, 콜레스테롤이 낮으며 알레르기 반응과 전혀 관련이 없습니다. 버팔로는 또한 단백질, 철분, 칼슘을 포함한 모든 좋은 성분이 풍부합니다. 버팔로 고기는 글루텐 프리 다이어트, 저탄수화물 다이어트, Paleo, Atkins 등을 포함한 다양한 인기 다이어트 계획에 포함시키는 데 이상적입니다.