음식의 풍미를 높이는 마늘을 다지는 가장 좋은 방법
권위 있는 마스터가 마이크로플레인 강판을 사용하여 마늘 한 쪽을 잘게 다지는 것을 본 가장 중요한 경우를 검토합니다. 그는 마요네즈를 만들고 있었는데 거의 시간이 지나지 않아 정향이 고운 퓌레로 약화되어 아래에 있는 블렌딩 그릇에 직접 떨어졌습니다. 나는 압도당했고 그날부터 마늘 준비 주머니에 또 다른 묘기가 생겼습니다.
얼마전까지 활기차게. 나는 새우 스캠피 공식을 조금씩 쪼개고 있었고, 속도를 높이기 위해 마이크로플레인을 통해 마늘을 살짝 쳤습니다. 바로 뜨거운 기름이 담긴 접시에 그것을 떨어뜨렸을 때, 와사비가 세게 맞은 것처럼 코에 삼키는 듯한 느낌이 들었고, 눈물이 나기 시작했습니다. 새우를 짓밟는 야만적인 맛으로 인해 맛은 반박할 수 없을 정도로 더 끔찍했습니다 정자동 맛집.
정향보다는 다진 마늘을 활용하면 요리할 때나 먹을 때 맛과 향, 느낌이 더 좋습니다. 그럼에도 불구하고, 가장 중요한 부분은 다진 마늘이 한 쪽과 얼마나 같습니까? 모든 것을 고려해 볼 때, 다진 마늘 3테이블스푼 당 1개씩은 1쪽과 구별할 수 없습니다.
미세하게 자른 마늘이 다진 마늘보다 더 날카로운 방식은 다른 사람이 없으면 특별히 놀랍지 않습니다. 모든 것이 끝났을 때 우리는 접시에 마늘의 힘이 마늘의 양뿐만 아니라 요리 방법에 따라 결정된다는 것을 이해합니다. 단일 전체 정향은 으깬 정향, 으깬 정향보다 힘이 덜 전달됩니다. 잘린 쪽보다 순하고 잘린 쪽은 잘린 쪽이나 퓌레로 만든 것만큼 크지 않습니다. 마늘을 자를 때 세포가 더 많이 파괴될수록 더 특별합니다.
어쨌든 나를 놀라게 한 것은 잘게 다진 마늘과 다진 마늘의 분리 수준이었습니다. 마이크로플레인 마늘은 다진 마늘보다 단순히 예외적인 것이 아니라 완전히 해로웠습니다. 겨자가스 같은 펀치로 군대를 제압할 수 있습니다.
나는 지금부터 가까운 미래까지 이러한 영향에 매료되어 좀 더 매력적인 테스트를 통해 진정으로 더 큰 규모를 파헤치기로 결정했습니다. 결과는 마이닝 프레임워크가 얼마나 기본적인지 정확하게 밝혀준다는 점에서 유용합니다. 잘게 썰거나, 절구에 으깨거나, 마늘 압착기를 경험하거나, 마이크로플레인에 손을 뻗을지 여부를 마무리하는 것은 일반적으로 중요하다고 생각하는 문제일 뿐만 아니라 음식 맛에 본질적으로 영향을 미칠 수 있습니다.
최선의 방어는 좋은 공격이다
마늘에서 왜 그런 냄새가 나는지 묻는 질문에 대한 적절한 반응은 전형적인 싸움입니다. 정확히 말하면 휴대폰이 버그로 인해 손상을 입었을 때 알리인이라는 두 입자와 알리이나제라는 힘이 서로 접촉하여 함께 알리신이라는 또 다른 화합물을 생성합니다. 냄새를 맡아 마늘을 도와주세요. 세포가 더 많이 손상될수록 알리신이 더 많이 생성되고 마늘의 냄새가 더 심해집니다. 이는 하나의 정향이 성장에 따라 요리에 변화에 영향을 미칠 수 있다는 것을 명확하게 보여줍니다.
McGee가 입증한 것처럼 마늘의 강도에 추가로 영향을 미치는 모든 요소에 영향을 미치는 다양한 힘이 있습니다. 마늘의 종류부터 만들어지는 온도(차가워지면 다진 마늘이 더 많이 만들어짐), 요리하는 지방의 종류(넓히면 마늘 맛이 더 순해지고 불포화 식물성 기름은 좀 더 확실한 맛이 나옴)에 이르기까지 모든 것이 마늘의 맛을 바꿀 수 있습니다. 향과 맛이 나요.
마늘의 최고의 신뢰 시도에도 불구하고, 어쨌든 우리 사람들은 그것을 충분히 얻을 수 없습니다.
생마늘 다지기
마늘 시식을 시작하기 위해 최근에는 여러 가지 특정 방법으로 다진 마늘을 맛보게 될 것으로 예상했습니다. 여기에는 손으로 자르기, 마늘 프레스, 막자사발과 막자, 가장자리 퓌레 만들기, 마이크로플레인 등이 포함되었습니다. 나는 다양한 경우에 모든 전략을 맛보고 각각 합리적인 계획을 제시하도록 다양하게 요청했습니다.