직접 해보세요 – 레스토랑 레시피를 따라하는 4단계
기타를 치는 친구가 있어요. 그는 노래를 듣고 연주 방법을 알아낼 수 있습니다. 이것은 항상 나에게 깊은 인상을 남겼습니다. 나는 그가 열심히 노래를 듣고, 고개를 끄덕이고, 약간 흥얼거리고, 그리고 나서 그의 손가락이 작동하는 것을 지켜본다. 왼손은 코드를 형성하고, 오른쪽은 현을 쳐서 연주합니다. “아, A, 그다음 C, 그 다음 D야.” 그가 중얼거렸다 동성로술집.
내 친구는 기타를 연주하는 방법을 알고 기본 코드를 알고 있기 때문에 그가 듣는 어떤 노래라도 재현할 수 있습니다. 왜 그는 악보만 사지 않는 걸까요?
레스토랑에 가서 환상적인 새 요리를 먹고 집에서 다시 만들고 싶었던 적이 있나요? 너무 맛있어서 매일 밤 먹을 수 있을 것 같은데 예약과 결제 없이 다시 먹을 수 있다는 것만으로도 충분할 것 같아요.
나는 항상 이것을 한다. 나는 레스토랑 메뉴에서 최고의 저녁 식사 아이디어를 대부분 얻습니다. 집에서 똑같은 요리를 하면 테이블을 기다리는 시간도 절약되고 돈도 많이 절약할 수 있어요. 기본적인 요리 방법과 예리한 눈이 필요할 뿐입니다.
집에서 레스토랑 식사를 재현하는 방법은 다음과 같습니다.
먼저 메뉴 설명을 읽어보세요. 주요성분을 알려드립니다. “화이트 와인 소스를 곁들인 닭고기와 샬롯”은 요리에 무엇이 들어 있는지에 대한 세 가지 좋은 단서를 제공합니다. 닭고기, 샬롯, 화이트 와인으로 시작하겠습니다. 종종 단서를 제공하는 “en croute”또는 “provencale”과 같은 요리 용어가 사용됩니다.
다음으로, 요리를 요리하는 데 사용한 방법에 대한 힌트를 찾기 위해 요리를 살펴보세요. 닭가슴살에 그릴 자국이 있으면 확실히 구운 것입니다. 닭고기가 완전히 하얗고 촉촉한 경우에는 찜 또는 수란일 수 있습니다.
껍질이 갈색이고 바삭바삭한 경우 소테나 브로일링과 같이 직접 열을 가해 조리한 것입니다. 닭고기에 있는 설탕의 매력적인 캐러멜화는 버터를 바르거나 기름에 요리하는 것처럼 지방이 추가되었음을 보여줍니다.
셋째, 소스를 살펴보세요. 걸쭉한 소스인가요 아니면 주스인가요? 소스가 국물이나 육수 대신 우유나 크림으로 만들어지면 흰색이라는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 그렇다면 소스를 만들 때 우유와 증점제를 사용했나요?
마지막으로 양념 맛을 봅니다. 이것은 가장 어려운 부분일 수 있으며 훈련된 미각이 필요합니다. 요리에 주로 사용되는 조미료를 찾아보세요. 소금과 후추 맛이 나나요? 바질과 오레가노로 이탈리아에서 영감을 얻었나요? 아니면 생강과 간장을 넣어 아시아적인 느낌을 줄 수도 있습니다. 다른 사람의 맛이 무엇인지에 대한 의견을 얻을 수도 있습니다. 이렇게 하면 요리에 양념을 더하는 맛 프로필을 상상하기 시작합니다. 지나치게 생각하지 마십시오. 일반적으로 맛보다 간단합니다.
그래서 제가 가장 좋아하는 레스토랑 “화이트 와인 소스에 닭고기와 샬롯”에서 가장 좋아하는 요리를 분석해 보면, 갈색의 바삭한 껍질과 샬롯과 버터 맛이 나는 화이트 소스를 곁들인 뼈 없는 닭 가슴살이라는 것을 알 수 있습니다. 백리향과 세이지의 힌트를 사용하면 레시피를 다시 만들 수 있습니다.
닭가슴살은 뜨거운 팬에 기름을 두르고 볶은 후 꺼내서 오븐에 굽는 것 같아요. 팬에 샬롯을 부드러워질 때까지 추가하고 화이트 와인을 사용하여 팬의 유약을 제거했습니다. 와인이 거의 증발한 후 버터와 크림을 넣어 백리향과 세이지로 맛을 낸 소스를 만듭니다.