해산물은 신선하게 보관되었을 때 가장 아름답습니다!
레스토랑에서는 해산물을 어떻게 신선하게 유지하나요? 외식하면서 스스로에게 이런 질문을 하시나요? 이 기사는 해산물을 신선하게 유지하는 방법을 설명함으로써 이 질문에 답하는 것을 목표로 합니다.
레스토랑에서 찾을 수 있는 가장 안전하고 건강에 좋은 음식 중 하나는 해산물입니다. 음식을 시장에서 구입하거나 공급자가 식당으로 가져온 경우, 신선도를 유지하는 가장 간단한 방법은 차갑게 유지하는 것입니다. 가장 흔한 해산물은 화씨 27도 정도의 온도에서 동결됩니다 제주고등어회맛집.
이를 안다는 것은 레스토랑이 해산물을 저장하고 요리할 준비가 된 구역에서 이 온도를 유지함으로써 좋은 유통기한을 얻을 수 있다는 것을 의미합니다. 때로는 어는점 부근의 온도를 유지하면 해산물을 얼리지 않고도 보존할 수 있습니다.
계란, 우유 등 다른 제품을 보관하는 데 냉장고를 사용할 수 있도록 레스토랑에서는 온도를 화씨 40도로 조절합니다. 이로 인해 냉장고 바닥이 매우 차가워지고 해산물이 그곳에 저장됩니다. 냉장고의 윗부분은 냉동할 필요가 없는 다른 품목을 보관하는 데 사용됩니다. 냉장고 하단에 보관된 해산물은 쉽게 오염되기 때문에 다른 제품과 섞이지 않습니다.
정기적으로 손님이 많이 오는 대형 레스토랑에서는 일반적으로 2~3일분의 해산물을 구매합니다. 이는 해산물을 보관해야 하는 최대 시간이기 때문입니다. 요리한 후에는 최대한의 즐거움을 위해 즉시 섭취해야 합니다. 공급업체에서 레스토랑까지 이동하는 동안 식품은 냉동 트럭으로 운송됩니다.
해산물의 신선도 유지는 구매한 제품의 품질에 달려 있습니다. 레스토랑이 해산물 공급업체를 선택할 때 고려하는 사항은 다음과 같습니다.
결빙 및 보관 – 식당에서는 잘 얼린 냉장 공급 지점을 선택합니다. 이는 조리 및 소비 전 약 3일 동안 매장에 해산물을 보관할 수 있다는 이점이 있다는 것을 의미합니다.
공급자의 평판 – 최고의 해산물을 보장하기 위해 레스토랑에서는 항상 ‘판매 기한’을 확인합니다. 상태 냉동 해산물은 단단하고 냄새가 매우 약하며 얼음 결정이 없어야 합니다.
포장 – 해산물을 보관하는 데 사용되는 포장지는 누출 방지 처리가 되어 있어야 하며, 이는 제품 내부가 모든 오염으로부터 자유로워야 함을 의미합니다. 오염이 최종 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 이는 해산물의 핵심입니다.
통조림 해산물 보관
해산물은 통조림으로 만들어 장기간 보관할 수 있습니다. 예를 들어 생선은 부패하기 쉬우므로 신선함을 유지하려면 냉동이 필요합니다. 다음은 식당에서 생선을 보관하는 것들 중 일부입니다.
생선은 깨끗이 씻어서 스테이크나 필레처럼 요리할 때 사용할 형태로 자릅니다.
절단된 조각은 공기와 냉동고 화상을 방지하기 위해 알루미늄 랩, 플라스틱 랩 또는 냉동고 종이로 조심스럽게 포장됩니다.
포장된 생선은 냉동 캔에 넣고 캔은 밀봉됩니다. 캔은 화씨 1~10도 사이의 온도에서 냉동 보관됩니다.
아마도 당신이 알고 싶을 수도 있겠지만, 이 방법으로 보관한 생선은 장기간 보관하면 맛이 떨어지기 때문에 한 달 안에 소비해야 합니다.