주방에서 공예까지 고귀한 월계수 잎

월계수는 스위트 베이 또는 베이 로렐이라고도 불리며 지중해와 소아시아가 원산지이지만 현재는 온대 기후에서 많이 재배되고 있습니다. 강풍과 매우 추운 기온을 견디지 못하므로 화분 재배가 대안이 될 수 있습니다. 야생에서 나무는 60피트까지 자랄 수 있지만 자연적으로 자라는 지역을 벗어나면 10~15피트를 넘지 않을 수 있습니다. 화분 식물은 일반적으로 약 5피트 이상 자라지 않지만 주방에서 재배하는 경우 이 정도면 충분합니다. 잎은 신선하거나 말려서 요리에 사용할 수 있습니다. 공예품의 경우 가지를 여전히 부드럽고 푸르게 화환으로 엮을 수 있으며 아름답게 말려 모양을 유지합니다. 독이 뿌려진 식물이 아니라면 화환은 장식으로 사용하거나 요리에 필요할 때 월계수 잎을 잡을 수 있는 편리한 장소로 사용하기에 좋습니다.

월계수 잎은 프랑스 부케 가르니와 일부 가람 마살라 혼합물과 같은 많은 향신료 혼합물의 핵심 재료입니다. 잎 자체는 매우 딱딱하고 강한 맥과 줄기가 있습니다. 질식 위험을 방지하기 위해 서빙하기 전에 접시에서 잎을 제거하세요. 가람 마살라를 만들 때 모든 재료는 갈아서 분쇄되지 않은 맥이나 줄기는 쉽게 제거할 수 있습니다. 부케 가르니 허브는 묶음으로 통째로 사용하고 접시를 사용하기 전에 제거합니다. 일반적으로 부케 가르니를 사용하는 요리로는 Boeuf Bourguinon, Osso Buco, Bouillabaisse, French Onion Soup, Cassoulet 등이 있습니다.

심플 가람 마살라
각각 1 큰술씩:
커민씨드
고수씨앗
카다멈 씨앗(꼬투리에서 제거)
검은 후추
정향
월계수 잎, 으깬 것
계피, 으깬 것
마른 프라이팬을 데우고 각 향신료를 향이 날 때까지 따로 토스트한 다음 접시에 옮겨 식힙니다. 모든 향신료를 향신료 분쇄기나 향신료 전용 소형 커피 분쇄기에 넣고 가루로 갈아줍니다. 월계수 잎에서 맥이나 줄기를 제거하거나 체에 걸러낸 다음 밀폐된 유리 병에 보관합니다.