인도 요리에 대해 덜 알려진 다섯 가지 향신료
검은깨 창원 한식 맛집
제가 먼저 말씀드릴 것은 검은깨입니다. 이것은 특이한 향신료일 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 중국 요리는 물론 인도 요리와 기타 동남아시아 요리에도 흔히 사용됩니다. 검은 참깨와 흰 참깨는 같은 식물에서 나왔지만 품종이 다릅니다. 검은 참깨는 흰색 참깨보다 맛이 약간 더 강합니다. 그들은 매우 좋은 칼슘 공급원입니다. 연구에 따르면 씨앗 1g에는 약 85mg의 칼슘이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 흰 참깨의 맛을 좋아한다면 크게 다르지 않을 것입니다. 밥 위에 뿌려 먹으면 멋진 요리가 되며, 종종 인도 요리에 포함되거나 우리가 알고 있는 흰 참깨처럼 빵에 뿌려집니다.
블랙 커민
다음은 블랙 커민 씨앗입니다. 이것은 정말 특이한 향신료이며 인도 이외의 지역에서는 거의 알려지지 않았습니다. 많은 곳에서 나이젤라 씨앗을 블랙 커민이라는 이름으로 잘못 판매하고 있습니다. 블랙 커민은 Bunium persicum이며 일반 커민보다 더 고소하고 흙 같은 향이 납니다. 일반 커민씨드에 비해 훨씬 얇고 크기가 미세합니다. 이름에서 알 수 있듯이 씨앗은 검은색이며 북부 인도 모글라이 요리에 일반적으로 사용됩니다. 캐러웨이 향과 함께 더 달콤하고 레몬 향이 나는 특성이 있습니다. 일반적으로 요구르트, 처트니, 카레, 비르야니스, 일부 가람 마살라에 사용됩니다. 이 향신료를 찾으면 특별히 Bunium persicum을 찾으십시오. 그렇지 않으면 나이젤라 씨앗을 얻을 수도 있습니다.
블랙 카다몬
블랙 카다몬(Black Cardamom) 또는 힐 카다몬(Hill Cardamom), Amomum subulatum은 그린 카다몬과 관련이 있으며 둘 다 생강과에 속하지만 비교가 중단됩니다. 블랙 카다몬의 맛은 매우 다르며 달콤한 요리에 사용하기에는 적합하지 않습니다. 씨앗 꼬투리는 더 크고 거칠며 불에 말리는 방법으로 인해 장뇌 같은 풍미와 연기가 나는 특성을 가지고 있습니다. 그것은 일반적으로 짭짤한 달이나 쌀 혼합물과 일부 북부 인도 가람 마살라에 사용됩니다.
캐롬 씨앗 또는 Ajowain
Carom, Trachyspermum ammi는 Ajowain, Ajwain, Ajowan 및 기타 여러 철자로도 알려져 있습니다. 백리향과 맛이 비슷하지만 더 향긋하고 쓴맛이 나는 작은 씨앗입니다. 씨앗에는 아니스 씨앗과 매우 유사한 작은 줄기가 붙어 있으며 셀러리 씨앗과 비슷하게 보입니다. 캐롬은 인도 달이나 감자에 많이 사용되며, 생으로 먹으면 그 맛이 압도적일 수 있기 때문에 거의 항상 요리에 조리하여 사용됩니다. 소화에도 좋고, 방귀 효과 때문에 렌틸콩 요리에 자주 사용됩니다.
나이젤라 씨앗
Nigella, Nigella sativa는 때때로 양파 씨앗으로 잘못 불리기도 하지만 양파와는 전혀 관련이 없습니다. 위에서 설명한 것처럼 블랙 커민(Black Cumin)과 혼동되기도 합니다. 그렇다면 다른 종과 혼동을 일으키는 이 씨앗은 무엇일까요? 톡 쏘는 쓴맛과 오레가노 향이 나는 향이 특징입니다. 난 빵 위에 얹는 데 자주 사용되며, 판치 포란(Panch Phoran)이라는 잘 알려진 인도 향신료 혼합물에도 사용됩니다. 이 인도의 5가지 향신료에 대한 일반적인 혼합물은 커민, 회향, 겨자, 호로파 및 나이젤라 씨앗과 같은 비율일 수 있습니다. 이 블렌드는 일반적으로 남은 향신료를 통째로 사용합니다. 음식에 사용되는 향과 기름을 방출하기 위해 기름에 튀길 수 있습니다. 나이젤라 씨앗은 코르마(Kormas), 달(Dhal), 양고기 조림에도 사용됩니다.
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